Es fácil saber dónde comprarlas. Tan sólo al pasar por los caminos del sur de Sinaloa se pueden ver en medio de los amplios patios de las casas los tendidos de ciruela cocida, sobre los que cae el intenso sol de junio.
Su olor es dulce y se extiende por toda la zona. Sólo la sal con la que son hervidos los ricos frutos evita que las abejas se acerquen a ellos.
Ahí permanecen por algunos días, hasta que la ciruela obtiene una coloración más oscura y su piel se pega al hueso. Entonces está lista para empacarla y venderla, pues es un producto muy demandado en la región pues con ella lo mismo se prepara agua fresca que pasteles.
Su variedad
Se puede comer tal cual como un simple antojo.
Algunas familias tienen la tradición de preparar atole, que por lo general se consume fresco, o también lo dejan enfriar y lo refrigeran.
Otros más los prefieren caliente, como postre en la cena.
Los destinos
Aguacaliente de Gárate es uno de los principales productores de ciruela.
Debido a su tipo de suelo de temporal y la presencia de manantiales, la fruta tiene un dulce sabor característico que la separa de las producidas en otras entidades, según presumen sus propios pobladores.
Los niños las buscan enchiladas, que se venden en pequeños vasos.
Sin embargo, las más disfrutadas son las ciruelas en melcocha.
El fruto se hierve en agua con piloncillo hasta que la mezcla lo penetra completamente y lo convierte en un dulce.
Algunos vendedores le agregan dos o tres de esas ciruelas a los hielos de los raspados como un pilón para sus clientes.
No obstante, la forma más consumida es la ciruela fresca.
Pero hasta en ello hay variedad.
Colores y sabores
La ciruela amarilla suele tener hueso más pequeño y es más carnosa.
La ciruela roja tiene su centro más grande y menos pulpa.
No obstante, ambas son igual de dulces.
Hay comunidades que han hecho del corte de este fruto toda una tradición. Aguacaliente de Gárate, en el municipio de Concordia, es famosa por sus aguas termales y el sabor de su ciruela.
Lo mismo que Malpica, en el mismo municipio.
El Debate
