En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica el pulque era una “bebida de dioses”; sin embargo, a la llegada de los espa\u00f1oles perdi\u00f3 su popularidad y estatus. Con el tiempo su ingesta cay\u00f3 en desuso, pero en la \u00faltima d\u00e9cada ha sido retomada por los j\u00f3venes.<\/p>\n
Pero el cultivo del agave (planta t\u00edpica de M\u00e9xico, tambi\u00e9n conocida como maguey) ha deca\u00eddo por diversas razones, como la competencia con el vino y la cerveza, o por el robo de pencas por personas dedicadas a la cocci\u00f3n del mixiote.<\/p>\n
Adem\u00e1s, por la dificultad para lograr su propagaci\u00f3n, pocos se dedican a su cultivo, por lo que el Laboratorio Regional de Biodiversidad y Cultivo de Tejidos Vegetales (Lbctv) del Instituto de Biolog\u00eda de la UNAM en Tlaxcala, con apoyo del gobierno estatal, comenz\u00f3 el proyecto Propagaci\u00f3n de Agave Pulquero.<\/p>\n
En el Lbctv, Ana Laura L\u00f3pez, Alma Mart\u00ednez y Laura Trejo trabajan con productores de las comunidades de Nanacamilpa, La Malinche y Atlangatepec, quienes les han proporcionado plantas y semillas con el objetivo de mejorar su producci\u00f3n.<\/p>\n
Ah\u00ed se les ense\u00f1a el proceso in vitro para que despu\u00e9s puedan introducir las plantas germinadas, el cual consiste en esterilizar y desinfectar superficialmente las semillas y despu\u00e9s sembrarlas en frascos de vidrio que contienen medio de cultivo s\u00f3lido: un gel con los nutrientes necesarios.<\/p>\n
As\u00ed se mantienen en condiciones as\u00e9pticas para favorecer que germinen en dos d\u00edas, cuando este proceso puede tardar hasta tres meses en condiciones naturales. Cuando el agave alcanza una talla adecuada, se lleva al invernadero y posteriormente se pasa al campo.<\/p>\n
Las universitarias han platicado con los productores para que permitan que algunas plantas se reproduzcan de forma sexual (natural), con el fin de que la especie presente mayor diversidad gen\u00e9tica y haya alimento para los murci\u00e9lagos, unos de los principales polinizadores.<\/p>\n
En las plantas hay dos tipos de propagaci\u00f3n, la sexual y asexual, especificaron. En la primera se involucra la uni\u00f3n de dos gametos \u2014masculino y femenino\u2014, que son el grano del polen y los \u00f3vulos dentro de la flor. Cuando los murci\u00e9lagos, abejas y p\u00e1jaros, entre otros, se alimentan de la flor y llevan los granos a otra planta, la fecundan y se desarrollan las semillas; as\u00ed se origina un individuo completamente diferente a los padres, lo que produce recombinaci\u00f3n gen\u00e9tica.<\/p>\n
En este caso, el proceso es m\u00e1s lento. Pueden pasar hasta 15 a\u00f1os para que el quiote se alargue y otro tanto para que se desarrollen las flores, ocurra la fecundaci\u00f3n, se maduren los frutos y se produzcan las semillas.<\/p>\n
En Am\u00e9rica existen m\u00e1s de 200 especies de agave y 75 por ciento se encuentra en nuestro pa\u00eds. Debido al clima templado, los estados en el centro del territorio nacional son m\u00e1s proclives para las plantaciones de magueyes utilizados para la producci\u00f3n de pulque, informaron las expertas.<\/p>\n
Pero el pulque no es el fin exclusivo. Desde hace m\u00e1s de 10 mil a\u00f1os esta planta ha tenido usos variados: de su penca se elaboran fibras textiles, o se queman para ser consumidas. El aguamiel que produce puede sustituir al az\u00facar, y es utilizado por los diab\u00e9ticos.<\/p>\n
MILENIO<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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