El frijol es uno de los cultivos m\u00e1s importantes para la poblaci\u00f3n mexicana debido a sus cualidades nutritivas. De hecho, el pa\u00eds es uno de los 10 principales productores de esta leguminosa en el mundo, y varios estudios han reflejado la correlaci\u00f3n entre su consumo y la disminuci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nico- degenerativas, cardiovasculares, obesidad y diabetes.<\/p>\n
Por ello, la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (ENCB-IPN), llev\u00f3 a cabo una investigaci\u00f3n para evaluar la actividad antioxidante y antihipertensiva en la variedad de frijol negro Jamapa, y comprobaron que adem\u00e1s de estas cualidades, las prote\u00ednas de frijol pueden eliminar los metales pesados del cuerpo.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n polit\u00e9cnica titulada \u201cHidrolizados enzim\u00e1ticos de frijol negro Jamapa con actividad antihipertensiva\u201d fue liderada por la doctora Gloria D\u00e1vila Ortiz, e identific\u00f3 p\u00e9ptidos bioactivos con 12 componentes en la leguminosa que tienen efecto ben\u00e9fico como antihipertensivos y antioxidantes, lo que podr\u00eda favorecer la formulaci\u00f3n de productos para la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, con un efecto espec\u00edfico sobre la presi\u00f3n arterial y el estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n
Este trabajo aisl\u00f3 e hidroliz\u00f3 (es decir, llev\u00f3 a cabo el proceso de alterar una sustancia qu\u00edmica por agua) las prote\u00ednas de la semilla a partir de su molienda, adem\u00e1s de utilizar una simulaci\u00f3n por computadora de su comportamiento en diversos procesos.<\/p>\n
As\u00ed se determin\u00f3 que los hidrolizados de fasolina y lectina (principales prote\u00ednas del frijol negro Jamapa) presentaban actividad quelante (eliminaci\u00f3n de metales pesados en el organismo) y el hidrolizado con pepsina-pancratina, libera p\u00e9ptidos (amino\u00e1cidos) con efectos antihipertensivos y antioxidantes.<\/p>\n
\u201cCon la investigaci\u00f3n hemos conocido la esencia de la leguminosa, e identificado los componentes nutricionales como son carbohidratos, almid\u00f3n, prote\u00ednas, grasas, compuestos fen\u00f3licos que hemos relacionado con efectos antioxidantes\u201d, explic\u00f3 la doctora D\u00e1vila Ortiz.<\/p><\/blockquote>\n
Gracias a los conocimientos que aporta este trabajo en el desarrollo de productos para el tratamiento y prevenci\u00f3n de enfermedades, se hizo acreedor al Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la categor\u00eda Profesional en Ciencia de Alimentos, galard\u00f3n que organizan desde hace casi cuatro d\u00e9cadas el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (CONACYT) y la Industria Mexicana de Coca Cola, con el objetivo de fomentar la investigaci\u00f3n y el desarrollo de la industria alimentaria y de bebidas.<\/p>\n
La doctora D\u00e1vila Ortiz agreg\u00f3 que una vez identificado su actividad positiva en la salud, se buscar\u00e1 aprovechar todas las caracter\u00edsticas nutricionales y desarrollar t\u00e9cnicas que permitan eliminar o disminuir los componentes no nutritivos.<\/p>\n
\u201cLas prote\u00ednas del frijol negro Jamapa tiene p\u00e9ptidos con propiedades biol\u00f3gicas y nutrientes que ayudan a disminuir glucosa, colesterol y triglic\u00e9ridos. Gracias a una colaboraci\u00f3n del IPN con el Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n se elaboraron dietas para personas con diabetes y se comprob\u00f3 que la glucosa disminuy\u00f3. Pretendemos en un futuro elaborar productos que contengan est\u00e1s prote\u00ednas dirigidas a tratamiento y prevenci\u00f3n de enfermedades, con efecto espec\u00edfico en la presi\u00f3n arterial y antioxidante\u201d, concluy\u00f3 la investigadora.<\/p><\/blockquote>\n
De esta forma, el uso de productos hidrolizados mejora el aprovechamiento de las prote\u00ednas de frijol que pudieran adicionarse en alimentos funcionales en beneficio de la salud humana.<\/p>\n
El trabajo realizado en esta investigaci\u00f3n es un ejemplo de lo que hacen estudiantes y doctores en todo el pa\u00eds en b\u00fasqueda del desarrollo tecnol\u00f3gico, funcional y nutrimental de los productos alimenticios nacionales y que el PNCTA reconoce anualmente.<\/p>\n
CONACYT y la Industria Mexicana de Coca-Cola invitan a participar a estudiantes y profesionales en la edici\u00f3n 38 del Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, que este a\u00f1o repartir\u00e1 una bolsa de $620 mil pesos.<\/p>\n
La convocatoria est\u00e1 abierta hasta el 4 de julio, mayores informes en la p\u00e1gina www.pnctacocacola.com.mx y a los tel\u00e9fonos 5262-2044 y 5644-1247 en el DF, desde el interior de la Rep\u00fablica al 01-800-7044-400.<\/p>\n
Agencias<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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