Pese a formar parte de la dieta b\u00e1sica y de la gastronom\u00eda de los mexicanos, tanto la producci\u00f3n como el consumo de frijol registran una ca\u00edda importante en los pasados 30 a\u00f1os, sobre todo a causa de la falta de apoyo del gobierno a los peque\u00f1os y medianos agricultores, que carecen de semillas y maquinaria y dependen de la siembra de temporal.<\/p>\n
As\u00ed lo afirmaron campesinos e investigadores universitarios, quienes se\u00f1alaron que otros factores que inciden en la baja de la producci\u00f3n de este alimento son los abusos de los intermediarios, los altos precios de los combustibles e incluso el menosprecio de su valor nutricional.<\/p>\n
Rodolfo Acu\u00f1a, productor de frijol en el estado de Zacatecas e integrante de la Coordinadora Nacional Plan de Ayala, se\u00f1al\u00f3 que uno de los problemas que enfrentan quienes se dedican a la siembra de esta leguminosa es el aumento en los precios de los combustibles, ya que de ellos depende todo el proceso de traslado de insumos, la cosecha y el transporte.<\/p>\n
Otro elemento que obstaculiza gravemente la producci\u00f3n de frijol es que los agricultores no tenemos semillas, ni mejoradas. Sembramos lo del a\u00f1o anterior o lo que alg\u00fan vecino nos da, pero no sabemos si se va a dar bien. Necesitamos asesoramiento para que el gobierno estatal o el federal nos ayuden con semillas, explic\u00f3.<\/p>\n
La falta de apoyo de las autoridades tambi\u00e9n se traduce en que en buena parte de las regiones con mayor producci\u00f3n frijolera \u2013sobre todo en los estados de Zacatecas y Durango\u2013 no se cuenta con maquinaria que ayude a aumentar y mejorar las cosechas, ni hay sistemas de riego instalados en las parcelas.<\/p>\n
Todo ello ha provocado que en las zonas donde los campesinos dependen \u00fanicamente de tener una buena \u00e9poca de lluvias, la producci\u00f3n anual por hect\u00e1rea sea de apenas entre 400 y 600 kilos.<\/p>\n
En cuanto al precio, la mayor\u00eda de los agricultores llegan a recibir entre 8 y 9 pesos por kilo de manos de los coyotes, que fungen como intermediarios entre los campesinos y el mercado de las grandes ciudades; aunque de acuerdo con la variedad de frijol, se pueden llegar a pagar hasta 30 pesos por kilo.<\/p>\n
\u201cCuando en las zonas de producci\u00f3n por riego llegan hasta dos toneladas por hect\u00e1rea se nos cae el precio. El coyotaje sabe que vamos a ceder ante lo que ellos determinen. Nos hemos organizado para hacer llegar la semilla de forma directa, pero de una u otra forma nos perjudican\u201d, lament\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n
Por todo lo anterior, gran parte de la zona frijolera de Zacatecas est\u00e1 muy abandonada. Te puedo decir que de 100 parcelas, en 50 ya no se cultiva porque ya no se ve como un negocio, o hay gente que siembra trigo o cebada para las cerveceras o para Bimbo, porque esas empresas les garantizan la compra de toda la producci\u00f3n.<\/p>\n
Ingesta pas\u00f3 de 18 a 10 kilos anuales por persona<\/h2>\n
Este panorama adverso ha hecho que el consumo de frijol haya disminuido de 18 kilos anuales por persona en 1980 a s\u00f3lo 10 kilos en 2012, a pesar de que la producci\u00f3n nacional de esta oleaginosa sea de entre 1.1 y 1.2 millones de toneladas, que podr\u00edan abastecer la demanda de todo el pa\u00eds, se\u00f1al\u00f3 por su parte Humberto Castro, investigador de la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo.<\/p>\n
Para el especialista, la disminuci\u00f3n en el consumo de frijol tienen que ver incluso con una serie de prejuicios que hacen pensar a mucha gente que es un alimento de segunda o para personas con bajos recursos econ\u00f3micos.<\/p>\n
\u201cCuando llega a haber una mejora en sus niveles de ingreso, muchos dicen \u2018\u00bfcomer frijoles? \u00a1Ni cuando era pobre!\u2019. Al mismo tiempo, prefieren los alimentos ultraprocesados \u2013o chatarra\u2014con un alto contenido de sal, az\u00facares, hidrocarburos y saborizantes\u201d, alert\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n
La combinaci\u00f3n resultante de comer cada vez menos productos con alto valor nutritivo y optar por alternativas de mayor contenido cal\u00f3rico, dijo, ha hecho que aumenten los males cr\u00f3nico-degenerativos, como la diabetes, la hipertensi\u00f3n y las enfermedades renales.<\/p>\n
De acuerdo con estudios especializados, los frijoles son ricos en prote\u00ednas, fibra y antioxidantes, lo que ayuda a mantener bajos los \u00edndices de glucosa en la sangre, un elemento clave para el bienestar de la salud de los pacientes diab\u00e9ticos.<\/p>\n
Ha habido un abandono en general de los peque\u00f1os agricultores. El gobierno deber\u00eda ayudar a que los productores puedan hacer tambi\u00e9n el proceso de limpieza, cribado, pulido y envasamiento del frijol, para darle un valor agregado a su producci\u00f3n, consider\u00f3 el especialista.<\/p>\n
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