M\u00e9xico es el \u00fanico pa\u00eds que come las bacterias generadas por una enfermedad en el ma\u00edz, que de junio a septiembre es afectado por una espora y que da paso al huitlacoche, tambi\u00e9n conocido como el caviar mexicano.<\/p>\n
Al huitlacoche es com\u00fan verlo, al igual que los tradicionales hongos con epazote, justo a un lado de los comales en donde se preparan las quesadillas, que con queso o sin queso, est\u00e1n disponibles en una gran parte de las esquinas de las calles mexicanas.<\/p>\n
Sin embargo, desde inicios de este siglo, el huitlacoche ha llegado a las cocinas internacionales Gourmet como la francesa, con preparaciones m\u00e1s elaboradas para satisfacer a sibaritas y adeptos al buen comer, explic\u00f3 la chef del restaurante El Taj\u00edn, Ana Arroyo.<\/p>\n
En entrevista, explic\u00f3 a Notimex que no existe un registro puntual respecto del consumo del huitlacoche en el periodo prehisp\u00e1nico y fue hasta el siglo XX cuando comienza a haber un mayor conocimiento de las preparaciones y platillos de este alimento.<\/p>\n
En el periodo novohispano comenz\u00f3 a haber mayores referencias del consumo de este alimento y desde aquellos d\u00edas, las preparaciones del mismo eran muy sencillas y parecidas a las que hoy en d\u00eda se encuentran en los puestos de quesadillas, es decir, sofrita con epazote, ajo y cebolla.<\/p>\n
\u201cEran preparaciones sencillas, asadas, con poca cantidad de grasa, con el tiempo el consumo del huitlacoche toma fuerza hasta llegar a ser reconocido como la trufa mexicana\u201d, resalt\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n
Es rico en amino\u00e1cidos, aunado a que ayuda a equilibrar los niveles de az\u00facar y colesterol en la sangre, tambi\u00e9n es una fuente de hierro importante, por lo que es controversial que al ser una enfermedad, posea a su vez tantas propiedades nutricionales, se\u00f1al\u00f3 la chef.<\/p>\n
A\u00f1adi\u00f3 que ha estado presente en las mesas de los mexicanos con sencillas recetas; sin embargo, preparaciones m\u00e1s elaboradas lo llevaron a llamarse \u201cla trufa mexicana\u201d, debido a la forma, el sabor, el color y el olor, cualidades que lo hacen un ingrediente potente.<\/p>\n
As\u00ed, hoy en d\u00eda se le puede ver como salsa para lasa\u00f1as, pastas, y hasta en crepas.<\/p>\n
El huitlacoche se puede comprar en los mercados de barrio, solo o pegado a las mazorcas del ma\u00edz, y recomend\u00f3 esta \u00faltima presentaci\u00f3n, debido a que potencia el sabor de este alimento.<\/p>\n
Arroyo refiri\u00f3 que a\u00fan cuando se le puede encontrar en la mayor parte de establecimientos y mercados, los precios del huitlacoche sufren variaciones que dependen de la temporada, el clima o la abundancia del mismo, por lo que se le puede encontrar desde los 50 hasta los 100 pesos por kilogramo.<\/p>\n
NTX<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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