{"id":8644,"date":"2015-07-27T14:00:54","date_gmt":"2015-07-27T19:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/panoramaagrario.com.php56-10.dfw3-2.websitetestlink.com\/?p=8644"},"modified":"2015-07-27T13:15:55","modified_gmt":"2015-07-27T18:15:55","slug":"el-trigo-que-no-es-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panoramaagrario.com\/2015\/07\/el-trigo-que-no-es-trigo\/","title":{"rendered":"El trigo que no es trigo"},"content":{"rendered":"

El trigo es uno de los cereales que m\u00e1s se ha consumido tanto en la antig\u00fcedad como en la actualidad.<\/p>\n

Sin embargo, con el paso de los a\u00f1os, el trigo ha ido \u201cevolucionando\u201d de tal manera que lo que nosotros llamamos trigo no es en realidad lo que nuestros ancestros llamaban trigo.<\/p>\n

\u00bfNo sabes de qu\u00e9 estoy hablando? Sigue leyendo y descubre la realidad de este popular cultivo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el trigo?<\/strong><\/p>\n

G\u00e9nero de plantas de la familia de las Gram\u00edneas, con espigas terminales compuestas de cuatro o m\u00e1s carreras de granos, de los cuales, triturados, se saca la harina con que se hace el pan. Hay muchas especies, y en ellas innumerables variedades (definici\u00f3n de la RAE).<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 variedad de trigo se consume en la actualidad?<\/strong><\/p>\n

En la antig\u00fcedad, el trigo que m\u00e1s se consum\u00eda era principalmente el de las variedades emmer, einkorn y khorasan.<\/p>\n

El trigo que se consume hoy en d\u00eda se denomina trigo enano y tiene su origen en los a\u00f1os 60.<\/p>\n

Este nuevo tipo de trigo es el resultado de un cruce de distintas variedades de trigo y su posterior modificaci\u00f3n gen\u00e9tica.<\/p>\n

El trigo enano se caracteriza por poseer unos tallos m\u00e1s cortos y producir cosechas mucho m\u00e1s grandes.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es diferente el trigo actual?<\/strong><\/p>\n

El trigo enano presenta las ventajas de ser un cultivo m\u00e1s econ\u00f3mico y productivo, pero su alteraci\u00f3n gen\u00e9tica le otorga un importante inconveniente: la p\u00e9rdida de nutrientes. <\/p>\n

Existe un amplio y destacable experimento llamado Broadbalk cuyo objetivo ha sido el de analizar durante un largo periodo de tiempo diversos cultivos de trigo.<\/p>\n

De acuerdo con dicho estudio, la concentraci\u00f3n de cobre, hierro, zinc y magnesio presente en las variedades de trigo a partir de los a\u00f1os 60 disminuy\u00f3 en un 20 %, en comparaci\u00f3n con las variedades usadas los a\u00f1os anteriores.<\/p>\n

Otra gran diferencia es que el trigo comercializado hoy en d\u00eda suele ser trigo procesado.<\/p>\n

El trigo procesado ha sido sometido a un proceso de refinamiento durante el cual se han retirado el salvado y el germen, partes que concentran la mayor parte de nutrientes.<\/p>\n

Como resultado, obtenemos un trigo que contiene \u00fanicamente carbohidratos de almid\u00f3n, concentrados en la \u00fanica parte que no se ha retirado: el endospermo.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la forma de preparar el trigo para elaborar el pan tambi\u00e9n ha cambiado.<\/p>\n

En la antig\u00fcedad, se utilizaban los m\u00e9todos de remojo, germinaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n de los granos y se usaba una levadura de baja fermentaci\u00f3n para el horneado.<\/p>\n

En la actualidad, se han suprimido los 3 procesos, la harina se blanquea y, adem\u00e1s, se usa levadura de alta fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Y lo que nosotros no sabemos es que la germinaci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n de los granos aumenta el amino\u00e1cido lisina, desactiva los inhibidores de enzimas, disminuye los antinutrientes y hace m\u00e1s accesibles los nutrientes.<\/p>\n

Todos estos beneficios desaparecen en el pan actual.<\/p>\n

\u00bfEs el trigo actual nocivo?<\/strong><\/p>\n

El trigo contiene gluten, una prote\u00edna que muchas personas no son capaces de tolerar.<\/p>\n

Este trastorno cada vez m\u00e1s com\u00fan entre la poblaci\u00f3n mundial se manifiesta de dos formas: enfermedad cel\u00edaca (forma m\u00e1s severa) y sensibilidad al gluten no cel\u00edaca. <\/p>\n

De acuerdo con varios estudios, el trigo que se consume actualmente contiene un mayor contenido de gl\u00fatenes problem\u00e1ticos que empeoran los s\u00edntomas de las personas intolerantes al gluten.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se ha demostrado que las variedades antiguas de trigo (como el einkorn) no provocan ning\u00fan tipo de reacci\u00f3n en personas cel\u00edacas.<\/p>\n

Asimismo, el trigo moderno no solo es nocivo para las personas que no toleran el gluten.<\/p>\n

Varios estudios recientes han revelado que, en comparaci\u00f3n con el trigo khorasan, el trigo actual influye de manera negativa en los niveles de colesterol en sangre, minerales, az\u00facar en sangre y algunos marcadores de inflamaci\u00f3n asociados a diversas enfermedades en personas con un buen estado de salud.<\/p>\n

\u00bfConclusi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

El trigo que conocemos es bien distinto del que conoc\u00edan nuestros abuelos y tatarabuelos.<\/p>\n

Un trigo biol\u00f3gicamente modificado, sometido a un proceso de refinado, con una cantidad much\u00edsimo m\u00e1s reducida de nutrientes y que resulta perjudicial en muchos aspectos de nuestra salud.<\/p>\n

En otras palabras, un trigo que no es trigo.<\/p>\n

Por Nutrici\u00f3n Sin M\u00e1s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El trigo es uno de los cereales que m\u00e1s se ha consumido tanto en la antig\u00fcedad como en la actualidad. Sin embargo, con el paso de los a\u00f1os, el trigo ha ido \u201cevolucionando\u201d de tal manera que lo que nosotros llamamos trigo no es en realidad lo que nuestros ancestros llamaban trigo. \u00bfNo sabes de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"El trigo que no es trigo","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[174],"tags":[247,532,190,676,141],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nEl trigo que no es trigo • Panorama Agrario<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/panoramaagrario.com\/2015\/07\/el-trigo-que-no-es-trigo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El trigo que no es trigo • Panorama Agrario\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El trigo es uno de los cereales que m\u00e1s se ha consumido tanto en la antig\u00fcedad como en la actualidad. 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