La producción de nuez en México ha aumentado un 80%, colocándose como el segundo exportador mundial, sólo por debajo de Estados Unidos. Chihuahua es el estado que aporta el 54 por ciento de las cerca de 110 mil toneladas de nuezcosechadas al año, de las cuales cerca de mitad es exportada.
De acuerdo con el reporte de Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero (FND), en 2013 se tuvieron ingresos de aproximadamente 259 millones de dólares por 52 mil toneladas vendidas al extranjero. Las exportaciones han crecido a un ritmo del 6% anual entre el 2000 y el 2013 debido a la demanda de EU, que es el destino principal de la nuez mexicana.
Chihuahua es el principal productor en el país, pues concentra el 54% del volumen nacional. Otros estados relevantes son Sonora (16%), Coahuila (14%), Durango (6%) y Nuevo León (5%).El 98.8% de la nuez es de la variedad pecanera, 1.1% de castilla y 0.1% criolla.
Con información de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, China junto a Estados Unidos, en su calidad de países productores de confitería, se han convertido en los principales compradores de la producción nacional de nuez.
ANALIZAN DAR VALOR AGREGADO
Si bien Chihuahua es el mayor productor de nuez en el país, y México la nación que más produce, la nuez pecanerase vende mayormente sin cáscara, que representa el 45 por ciento de su peso y que no es utilizada en toda su capacidad, por lo que se analiza dar valor agregado a la producción con el aprovechamiento máximo.
Con este propósito, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco trabaja en el análisis de sus compuestos bioactivos con potencialidades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas.
La responsable del proyecto “Caracterización físico-química y funcional del aceite y cáscara de nuez pecanera” de variedades cultivadas en Chihuahua y Nuevo Leónes la doctora Nohemí Reyes Vázquez, investigadora del Ciatej Unidad Noreste, perteneciente al Conacyt, y está encaminado a encontrar alternativas de aprovechamiento integral, que comprendan el desarrollo de procesos de extracción y separación.
Actualmente se encuentran en la fase de caracterización de la nuez implementando procesos de extracción y separación de compuestos bioactivos, con tecnología de vanguardia. Tradicionalmente se utilizan métodos de extracción con solventes, en tanto los investigadores del Ciatej emplean tratamientos con enzimas, ultrasonido o microondas, que les permiten obtener mayor rendimiento de los metabolitos sin dañarlos.
La Crónica de Hoy
