Este 15 de septiembre es un buen pretexto para degustar un “exquisito” pozole, uno de los platillos más representativos de México, y el cual se puede encontrar en colores verde, blanco y rojo, como el color de la bandera.
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Del náhuatl pozolli, que significa espuma, el pozole es un tesoro de la cocina nacional que a través de ese sabor que lo caracteriza deleita al paladar y “nos hace sentir muy orgullosos de los productos agrícolas mexicanos”.
El maíz de la variedad pozolero o cacahuazintle, ingrediente esencial de este platillo, se produce en México y alcanza un volumen superior a las 39,424 toneladas por año, siendo el estado de México el productor líder con 27,809 toneladas, es decir, 70% de la producción nacional.
Asimismo, para acompañar esta delicia culinaria, México produce un millón 322,000 toneladas de carne de puerco (para la trompita), 15,017 toneladas de chile guajillo seco (para el que guste rojo); 367,444 toneladas de lechuga romana; un millón 379,433 toneladas de cebolla blanca; 14,578 toneladas de rábanos y un millón 8,417 toneladas de limón agrio.
El pozole, contrario a lo que se piensa, es un alimento nutritivo y balanceado, pues contiene una cantidad moderada de maíz, carne de puerco o de pollo con poca grasa y se complementa con una ensalada cruda encima que consta de lechuga, cebolla, rábanos, chile piquín, orégano seco y molido, aguacates, limones, y que se degusta con tostadas.
De acuerdo con información del blog de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la forma de preparar el pozole es muy diversa en cada región del país, y aunque existen muchas variedades, éstas se desprenden de los tres principales tipos: rojo, blanco y verde.
El pozole rojo es típico de Sinaloa y Jalisco, se prepara con chile guajillo; el verde es originario de Guerrero, se prepara con salsa de tomate y pepita de calabaza; y el pozole blanco es de la región central de México, y es el resultado de hervir el maíz con la carne.
