México es un país rico en cultura, y como parte de ella en gastronomía, en la que cuenta con productos originales de su territorio como el maíz, frijol, chile y nopal, que son algunos de los más conocidos y funcionan como embajadores, representes del país en el mundo, aseguró la especialista Azucena Suárez.
“Podemos seguir hablando de otros productos como el aguacate y cacao, pero muy importante la dieta del mexicano es el maíz, chile, frijol y el nopal”, expresó la directora de la fundación Hérdez.
Destacó que esos productos ofrecen una gama importante de sabores, colores y texturas que son inspiradores para platillos nacionales, y de los cuales destaca el chile, que se utiliza mucho para salsas, así como el nopal, que registra un alto nivel de exportación a Estados Unidos.
Abundó que si bien es cierto que el nopal es muy característico de México, el maíz es el gran representante de México además se cuenta con una gama de variedades, de las cuales la más conocida es la amarilla.
Muchos de los productos mexicanos tienen esa característica tan importante, que son excelentes para la salud y benéficos en la alimentación, como también es el caso del frijol, que es una leguminosa muy versátil para preparar platillos.
Al respecto, mencionó que en el caso del frijol se ha ido disminuyendo su consumo, y a “nosotros nos interesa mucho promoverlo desde el punto de vista de la investigación, porque nos interesa que regresemos a nuestra dieta, pero sobre todo que lo consumamos más” de los productos de origen mexicano.
Esta variedad de alimentos, continuó, ayudan también mucho en enfermedades como la diabetes, es decir, todos estos productos son un auxiliar que permiten mejorar el estado de salud, al hígado, el corazón y muchos de los órganos que son muy importantes del ser humano.
Al retomar su importancia en la gastronomía nacional, Suárez afirmó que uno no puede concebir un platillo mexicano sin frijoles, “porque éste acompaña a todas nuestras propuestas, unas chalupitas, unos taquitos, unas enfrijoladas, lo que lo hace fundamental”.
Respecto al maíz, refirió que no sólo es consumido por los mexicanos, sino también en muchos otros países, por ejemplo en Italia tienen la polenta, que es una harina a base del grano nacional con el que preparan diversos platillos y que también se le encuentra en Austria, Francia, Suiza y hasta la isla de Madeira. Inclusive la traducción de maíz en italiano seria “grano turco”.
AM
