Productores de mezcal y destilados de origen de ochos estados del país, promoverán en el sureste y la zona centro de México, la cultura, consumo y venta directa de estas bebidas, las cuales han ganado auge entre las nuevas generaciones de mexicanos.
La vocera de la agrupación Amigos del Mezcal, Lourdes Piña Soria destacó que 2015 será el primer año en que 50 maestros mezcaleros realicen una gira por diversas ciudades en pos de lograr mercados justos para sus productos.
Resaltó que a diferencia de otras bebidas, incluso del tequila, el mezcal conlleva un proceso de elaboración artesanal del que viven 12 mil familias en Guerrero, Oaxaca, Zacatecas, San Luis Potosí, Durango, Tamaulipas, Querétaro y Jalisco.
Sin embargo, agregó, a estos estados se suma Coahuila que junto con Durango producen sotol; Sonora y Sinaloa que comparten la producción de bacanora y Jalisco que también producen la llamada raicilla.
Recordó que tradicionalmente este encuentro se desarrollaba solo en Campo Marte, en la capital del país durante un solo día y al que acuden unas siete mil personas, espacio en el que se puede degustar comida de diversos estados y que junto con el mezcal, tienen un buen maridaje.
En esta ocasión, mencionó, los maestros mezcaleros que conforman el Comité de Sustentabilidad del Maguey, el Mezcal y Destilados de Origen, visitarán el 9 de mayo Cancún, donde se realizará un mega evento y que estará abierto al público mayor de edad.
Al día siguiente estarán en Playa de Carmen, en la llamada Riviera Maya donde se tendrá un encuentro con restauranteros, hoteleros y diversas personas vinculadas a la venta de estos productos, donde al igual que en Cancún se contará con cocineras de Yucatán, Quintana Roo, Oaxaca y Michoacán.
El 12 de mayo tocará el turno en Yucatán, en el restaurante Manjar Blanco y donde se espera también a socios de la Canirac y Coparmex; en Puebla será el 14 y en Guadalajara el 16 de mayo, donde tendremos un segundo mega encuentro con cocina de Guanajuato, Michoacán, Jalisco y Sinaloa.
Después, dijo Piña Soria, nos trasladaremos a San Miguel de Allende, Guanajuato y posteriormente a Querétaro, hasta concluir la gira en la Ciudad de México el 23 de mayo, donde se sumarán 100 maestros mezcaleros a la muestra.
Citó que una de las condiciones para poder acceder a estos encuentros es tomar una plática de sensibilización que dura uno 15 minutos, en la que se explica mediante videos, el proceso de destilado de este producto, el cual para obtener la denominación de origen debe estar certificado por el Concejo Regulador del Mezcal.
Detalló que la producción de mezcal asciende a 2.5 millones de litros por año “contra” 250 millones de litros de tequila, pero para evitar afectaciones a sustentabilidad por falta de agave -el cual tarda siete años en crecer- por cada planta aprovechada, se siembran dos más.
En México, comentó, existen 150 de los agaves endémicos de los 250 que hay en el mundo, entre los que destacan para la producción de mezcal el cupreata, padín, largo, tóbala y arroquence.
Comentó que la demanda de mezcal tan solo en 2013 creció 53 por ciento en México comparado con otras bebidas como el whisky, vodka o el tequila, además de ser altamente demandado por los jóvenes debido a su sabor y proceso artesanal de elaboración.
NTX
