Con una aportación de 3 mil 27 toneladas, el estado de Puebla ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción comercial del huauzontle, una hortaliza de gran importancia por su alto contenido en proteínas que favorecen al ser humano.
Según información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), los municipios productores son Atlixco, Huaquechula, Santa Isabel Cholula, Tecali de Herrera, Chiautzingo y San Jerónimo Tecuanipan, con un valor aproximado de 2 mil 800 pesos por tonelada.
El huauzontle, así como el amaranto, es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.
Además de ser utilizado como hortaliza en platillos tradicionales, este producto pueda ser usado como seudo cereal gracias a sus características alimenticias similares al amaranto y la chía, y cuyas ventajas nutritivas superan las de las gramíneas como el trigo, cebada, centeno, avena, entre otros.
El huauzontle es de características similares a la quinoa, cultivada y consumida por los incas incas y otros pueblos de Sudamérica. Sin embargo, y debido al desarrollo en México de otros cereales como el maíz y el trigo, esta planta es consumida verde en su etapa madura sin permitir que pueda ser utilizada su semilla en forma de cereal.
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