El titular de la Sagarpa, José Calzada Rovirosa, inauguró el Laboratorio de Isotopía del Consejo Regulador del Tequila (CRT) para vigilar y garantizar la autenticidad de esa bebida en México y en todo el mundo.
En el marco de la inauguración el titular de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) recibió una explicación detallada del funcionamiento de este nuevo laboratorio que respaldará la producción tequilera.
El vicepresidente del CRT, Salvador Valenzuela Becerra, explicó que la metodología isotópica actualmente es aplicada en Canadá, Estados Unidos y la Unión Europea para bebidas alcohólicas. Se utiliza para detectar la adición de alcoholes o azúcares provenientes de caña, sorgo o maíz a bebidas provenientes de uva o manzana.
Indicó que al disponer de este laboratorio el CRT desarrollará un sistema específico de medición analítico para el tequila, basado en las relaciones isotópicas de Carbono 13 y Oxígeno 18, determinados en el etanol de la bebida nacional y que pueden ser asociados al origen del Agave tequilana Weber variedad azul.
Además los procesos bioquímicos y fisicoquímicos que intervienen en la fabricación del tequila, obteniéndose así una herramienta de verificación para corroborar su autenticidad, detalló.
Señaló que en el caso del tequila se construirá una isoteca con la participación de todas las empresas tequileras y las más de mil 600 marcas certificadas.
Permitirá definir las características isotópicas que se relacionan directamente al territorio protegido por la Denominación de Origen, y que podrían ser los azúcares del agave, el suelo del cultivo e incluso el agua utilizada en su elaboración, estos elementos conformarán una especie de “huella geográfica única” para el tequila.
Actualmente la autenticidad del tequila se establece a través de una verificación permanente realizada por el CRT en empresas productoras, constatando al cien por ciento el proceso de producción y demostrando con ello el cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana del Tequila; dicha certificación se reconoce a nivel nacional e internacional.
Con este laboratorio la autenticidad del tequila podrá ser respaldada en mercados del mundo en congruencia con las tendencias regulatorias actuales que exigen la certificación de la autenticidad mediante estas técnicas analíticas de última generación, destacó el vicepresidente del CRT.
Añadió que de esta forma se busca mantener al tequila a la vanguardia en protección de su origen, calidad y prestigio.
Por su parte el subsecretario de Alimentación y Competitividad de la Sagarpa, Ricardo Aguilar Castillo, indicó que el laboratorio fortalece la autenticidad de una bebida que es embajadora en muchos lugares del mundo.
Añadió que no por nada esta industria exporta 181.5 millones de litros de tequila al año a 120 países del mundo y se siembran 115 mil hectáreas de agave que generan un millón de jornales; hay siete mil 500 agaveros y 70 mil familias que dependen de este sector.
