Tulancingo, Hidalgo.- El hongo del maíz, “huitlacoche” o “cuitlacoche” empieza a darse aún más en esta época del año.
De julio a septiembre es común hallarlo.
Aunque claro está, depende de las cosechas, pues en pleno octubre y noviembre, todavía se le puede hallar.
Rico y económico y que puede prepararse en varios platillos.
Es un alimento muy preciado por la gente del campo pero igual para el resto de la población que sobre todo lo cocina en quesadillas.
Conocido desde la época prehispánica, este elemento de la naturaleza es, junto con el maíz un elemento distintivo de la comida mexicana como “caviar azteca”.
A nivel internacional se cotiza a un precio muy alto por las presentaciones, igual en que se sirven como la lasagna.
El maíz en México es el principal cultivo de los sistemas agrícolas que conocemos como milpa.
Y, en la región central, el huitlacoche es un alimento muy apreciado, considerado incluso una delicadeza al paladar, refiere el portal www.biodeversidad.gob.mx.
Tiene un alto valor nutritivo.
Además de aminoácidos esenciales, principalmente lisina (de la cual el maíz es deficiente), contiene ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico) que son fuentes de Omega 3 y Omega 6, respectivamente.
Aunado a los azúcares de fácil digestión, sustancias con propiedades antitumorales, inmunoestimulantes y antioxidantes, bajo contenido en grasas y alto contenido en fibra, que en conjunto, lo hacen un importante alimento a considerar y disfrutar.
Hay quien compra el hongo para hacer sopa con granos de elote, además de calabacitas, flor de calabaza, y hasta platillos sofisticados.
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